Imperium Amarum

Medalha de Bronze

no 9o Concurso Interno da Acerva Paulista

Imperial / Double IPA

Rótulo frontal da Imperium Amarum

Imperium Amarum em latim significa Império Amargo. Esta Imperial IPA combina um mix sofisticado de maltes com o amargor típico dos lúpulos característicos de uma India Pale Ale, e tem sua complexidade elevada pela adição de geléia de abacaxi e pimentas variadas.

Curiosidade: As ilustrações de elmos de soldados romanos que aparecem no rótulo são versões coloridas de desenhos originalmente publicados em um livro de 1904 sobre Julius Caesar.

Receita:

Água:

início: 24 litros de água mineral

lavagem: 12 litros de água mineral

Maltes:

Pale Ale 2,48Kg

Pilsen 1,74Kg

Vienna 1,22Kg

Caramel Amber 0,44Kg

Acid. 0,10Kg

Lúpulos:

Summit 17% 30g

Hallertau 30g

Golding US 25g

Levedura:

2 saches (2 x 11,5g) de Safale US-5

Ingredientes especiais:

310g de geléia de acabaxi

50g de pimenta dedo-de-moça

25g de pimenta jamaica

12g de pimenta rosa

Brassagem:

Rampa 1: até 52°C e manutenção por 10 minutos
Adição dos maltes
Rampa 2: até 66°C e manutenção por 60 minutos
Rampa 3: até 76°C e manutenção por 10 minutos
Rampa 4 (fervura): até 98,5°C (com ajuda de extrações paralelas e aquecimento em fogão) e manutenção por 60 minutos
Adição de lúpulos:
- 5 minutos: Summit
- 30 minutos: Hallertau Tradition
- Whirlpool: Golding US
Resfriamento até 40°C e envaze para transporte

Pós-brassagem:

No mesmo dia da brassagem: resfriamento até 5,5°C
No dia seguinte: adição de levedura a 20°C
Ph para fermentação 5,1
Gravidade medida ao final da brassagem 1,062
Adição de 1Kg de açucar, levando Gravidade Original para 1,076
Fermentação abundante entre 20°C e 18°C
Gravidade Final 1,012
ABV estimado em 8,5% considerando priming na garrafa
Envaze 15 dias após a brassagem - produção de 36 garrafas de 600ml

Próximos passos:

Entrega garrafas estimada para 20/12/2018
Consumo recomendado para após 25/12/2018, ideal a partir do Reveillón, mas deve se desenvolver na garrafa até fevereiro/março.