Pitaya

Catharina Sour

Rótulo proposto

Curiosidade:

"Catharina Sour" é o primeiro estilo de cerveja brasileiro a integrar o BJCP (Beer Judge Certification Program).

Curiosidade:

A pitaya, também conhecida por fruta-dragão, é rica em fibras  minerais como zinco e ferro, e Vitamina A.

Receita:

Água:

Água mineral com pH e sais corrigidos para o estilo proposto.

Maltes:

Pilsen e trigo.

Lúpulos:

Cascade.

Levedura:

Fermentis US-05

Ingredientes especiais:

Acidificação com lactobacilos vivos. Pitayas vermelhas.

Brassagem:

Julho 2019

Pós-brassagem:

Julho/Agosto 2019

Observações:

Primeira sour que preparamos. Brassagem sem grandes surpresas, mas de alto nível de complexidade. Foram 24 horas de acidificação até atingir pH de 3,5. Pitaya reduzida adicionada após 24 horas de fermentação.

Video do preparo:
Catharina Sour Pitaya