Pitaya
Catharina Sour
Rótulo proposto
Curiosidade:
"Catharina Sour" é o primeiro estilo de cerveja brasileiro a integrar o BJCP (Beer Judge Certification Program).
Curiosidade:
A pitaya, também conhecida por fruta-dragão, é rica em fibras minerais como zinco e ferro, e Vitamina A.
Receita:
Água:
Água mineral com pH e sais corrigidos para o estilo proposto.
Maltes:
Pilsen e trigo.
Lúpulos:
Cascade.
Levedura:
Fermentis US-05
Ingredientes especiais:
Acidificação com lactobacilos vivos. Pitayas vermelhas.
Brassagem:
Julho 2019
Pós-brassagem:
Julho/Agosto 2019
Observações:
Primeira sour que preparamos. Brassagem sem grandes surpresas, mas de alto nível de complexidade. Foram 24 horas de acidificação até atingir pH de 3,5. Pitaya reduzida adicionada após 24 horas de fermentação.
Video do preparo:
